抗氧化效果的评价方法

关键词:抗氧化   抗氧化食物   护肤

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  方法四:抑制 LOX酶实验

  脂肪氧化酶LOX在植物中分布广泛是一种非血红素铁蛋白,分子量为90一100KD。这种酶蛋白有多个多肤链组成,含有三价铁离子金属辅基则有活性,而包含二价铁离子的金属辅基则缺乏活性。在生物体内的主要作用是,专一催化含有顺,顺一戊二烯结构的多元不饱和脂肪酸的加氧反应,生成具有共扼双键的多元不饱和脂肪酸的氢过氧化物。在生物体内的主耍底物是甘油脂类〔如磷脂)释放的游离不饱和脂肪酸,其中动物体内的主要底物是花生四烯酸,植物体内的主要底物是亚油酸和亚麻酸,主要产物为过氧羚基型脂肪酸。

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